Proyecto SALDICOMM

ANFACO desarrolla un proyecto de información al consumidor sobre diferentes tipos de bacalao

En la actualidad el mercado del bacalao ofrece una gran variedad de productos y procedencias así como múltiples despieces y calidades. Para ayudar a diferenciar entre el bacalao desalado y el bacalao al punto de sal, ANFACO-CECOPESCA está desarrollando el proyecto SALDICOMM.

ANFACO desarrolla un proyecto de información al consumidor sobre diferentes tipos de bacalao
El proyecto de ANFACO informa al consumidor de las diferencias entre bacalao desalado y bacalao al punto de sal.
El proyecto de ANFACO informa al consumidor de las diferencias entre bacalao desalado y bacalao al punto de sal.

El proyecto, financiado por el Fondo Noruego para la Investigación Pesquera y Acuícola, está siendo desarrollado por ANFACO-CECOPESCA en colaboración con el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Esta iniciativa surge como una necesidad de reforzar la comunicación de resultados del proyecto SALDICOD a consumidores, autoridades, industria y distribución.

Uno de los objetivos principales es poner de manifiesto la necesidad de que se incorpore a la denominación comercial del producto la mención aclaratoria "al punto de sal" o "desalado", a fin de facilitar una compra consciente por parte del consumidor. Estas dos denominaciones hacen referencia a dos productos que, aunque en apariencia puedan similares, presentan diferencias notables en cuanto a su proceso de elaboración, su aroma, sabor, textura, composición y comportamiento en cocina.

A través de la elaboración y difusión de materiales técnico-divulgativos y publicitarios, el proyecto pretende hacer llegar al consumidor las diferencias entre estos productos de una manera adecuada, con claves para ayudar a la diferenciación: la etiqueta; un contenido mayor en agua y menor en proteínas del bacalao al punto de sal; el gusto (más suave en el bacalado al punto de sal y aroma y sabor más intensos en el desalado), mientras que el color o la cantidad de sal no servirán para diferenciarlos.

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